構成履歴で個々のステップをオフにできますか?

はい。構成履歴の以前のポイントにロールバックするだけでなく、履歴ブラウザで構成フィーチャーを右クリックして除去または除去解除を選択することで、個別の設計変更をオンまたはオフにすることができます。